Чай заварка


ИТАК, КАК ЖЕ ПИТЬ И ЗАВАРИВАТЬ ЧАЙ ПРАВИЛЬНО?

В этой статье мы предлагаем вашему вниманию разные варианты (в том числе и упрощенную технологию) правильного заваривания китайского чая высокого качества. Это поможет вам получить максимальное удовольствие от чаепития и раскрыть наилучшие свойства чая наиболее полноценно — аромат, вкус, послевкусие, воздействие. Как правильно пить китайский чай для получения пользы, а не вреда.

Эти простые правила актуальны также и в условиях, когда провести полноценное китайское чаепитие не представляется возможным.

Важные аспекты, которые нельзя нарушать:

1. Для чая используется свежая вода первого кипения (кипятить воду один раз до образования слабого волнения на поверхности и небольших пузырей). Важно: вода должна при этом именно вскипеть, а не быть недокипевшей. Крайне желательно чтобы вода была либо родниковая, либо покупная, хорошей марки (неплохая вода у компаний Архыз, Сенежская и некоторых других). Подходит также хорошего качества фильтрованная вода. Перед завариванием зелёных, жёлтых и белых чаёв воде после закипания дают остыть до 75-80 градусов. Улуны и пуэры можно заваривать крутым кипятком.

2. Посуда для заваривания должна быть предварительно прогрета кипятком
3
. Чай заваривается многократно, до 5-10 раз по желанию (конкретное количество завариваний зависит от количества сухого листа на чайник, а также сорта чая)
4
. После очередного залива чая горячей водой, чай почти сразу разливается по чашкам
5. Чайный лист после слива чая, остается в чайнике без воды, чтобы избежать перезаваривания
6
. Чай необходмо пить не остывшим

7. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что все вышеперечисленное соблюдается

В связи с вышеперечисленным, предлагаем следующий способ действий:

1. Вскипятить воду до появления первых пузырьков

2. Перелить воду в термос
3
. Взять чайник* для заваривания чая (керамический, фарфоровый или из исинской глины), или гайвань, объемом равный объему чашек по количеству человек (если чашки объемом 100 мл, чай пьют три человека, значит чайник должен быть объемом 300 мл)
4. Прогреть чайник кипятком или на пару, также прогреть чашки и чахай
5
. Сухой чайный лист** для заваривания поместить на красивую тарелочку или в специальную емкость «ча-хэ» (чайная коробочка).
6. Итак, у нас: термос с кипятком, чайник для заваривания (пустой и прогретый), чашки по количеству человек (прогретые), сухой чайный лист
7
. Высыпаем чай в прогретый сухой чайник для заваривания
8
. Чай заливается водой из термоса и почти сразу разливается по чашкам (или в чахай, а из чахая по чашкам). При этом необходимо проследить, чтобы в чайнике для заваривания не осталось воды.

9. Первая заварка сливается (промывка чая), её не пьют.
10
. Далее завариваем чай, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения по крепости столько раз, сколько посчитаем нужным.

11. Для удобного заваривания описанным выше методом пролива, можно делать это на чайной доске (чабань).

————

* или гайвань — специальную чашку с крышкой

** количество чая для заваривания зависит не только от объёма посуды, но и от сорта чая. В среднем используется 3-6 гр. на 1 заварку проливом (например, зелёных чаёв кладётся около 3-4 гр, а улунов — около 5-6). Но чётких правил нет, поэтому нужно пробовать и экспериментировать, — если вам показалось что чай заварился слишком крепко (стал слишком горьким или черезчур терпким) — положите в следующий раз немного меньше чая, или сливайте более быстро (делайте каждую заварку меньше по времени). Если чай, напротив, заварился слишком слабо — держите его подольше. Досыпать или откладывать чай в процессе чаепития не стоит — это нарушит процесс чаепития, вследствии чего чай потеряет многие свои свойства. После нескольких чаепитий вы научитесь чувствововать и понимать все ньюансы этого процесса.

Примечание: Если вы завариваете прессованный пуэр, имейте ввиду, что он «расходится» немного дольше, чем рассыпной чай. В особенности это касается прессованных «чайных голов» или «комков». Такие чаи стоит подольше подержать при первой заварке. Наиболее полно они раскрываются при варке на открытом огне. Разламывать прессованные пуэры удобно специальным ножом для пуэра, другим притупленным но не слишком тупым предметом или просто руками. При разломе желательно сохранять целостность листа.

==========================================

Также, существует большое количество способов «быстрого заваривания«, с использованием минимума посуды. Такие способы хоть и нельзя назвать идеальными, но тем не менее они позволяют максимально упростить заваривание, когда времени на полноценное чаепитие нет. Наиболее удобный, по нашему мнению, способ (лучше всего подходит для пуэра):

1. Вода кипятится до первых пузырьков

2. Ополаскивается кипятком большой стеклянный чайник (1-1,3 л)

2. Кладётся 10-20 гр. чая*

3. Настаивается около 5-8 минут*

4. Через сито проливается только настой (без листа) в термос

5. Далее термос можно взять ссобой в дорогу, или пить сразу — в зависимости от текущей необходимости.

Такой способ очень хорош тем, что чай долго остаётся горячим, и при этом не перестаивает.

*(в зависимости от сорта, по вкусу)

Заваривание при помощи Типота.

Специфика заваривания в Типоте заключается в том, что этот чайник совмещает в себе три предмета используемых в «Чайной церемонии». А именно, чайник чахай и ситечко.  Благодаря конструктивной особенности данного чайника, можно правильно заварить хороший чай в условиях офиса или, когда хочется обойтись минимальным количеством посуды и нет времени для длительного чаепития.

Последовательность действий при заваривании чая:

1. Открыть верхнюю крышку и засыпать сухой чайный лист в верхний отсек чайника.(предварительно прогрев чайник, ополоснув его горячей водой) 
2. Налить воду нужной температуры соответствующей выбранной категории чая. 
3. В соответствии с правилами или по собственному желанию, когда вы почувствовали что чай заварился, нажать кнопку расположенную на крышке чайника. Клапан верхнего отсека откроется и чайный настой переместиться в нижний отсек чайника. А чайный лист останется на ситечке верхнего отсека чайника. 
4. Готовый чайный настой нужно перелить в отдельную чашечку или чашечки
. Далее мы повторяем действия описанные в пунктах B и C. До тех пор пока нам хочется пить или позволяет выбранный сорт чая.

==========================================

Когда нет возможности использовать вышеперечисленные методы, можно заваривать чай  и просто в кружке или в обычном большом чайнике. В этом случае важно уметь словить момент когда чай уже заварился и когда стоит его перелить в другой сосуд, чтобы избежать перестаивания, или пить сразу, не давая ему слишком долго настаиваться. Тут уже надо делать всё по ощущениям, научиться чувствовать чай. Но важно понимать, что применение упрощённых способов заваривания не позволяет чаю раскрыть свои свойства полностью. Особенно это касается дорогого чая, — высококачественных улунов, пуэров, белых и жёлтых чаёв.

Распространённый способ приготовления чая (в основном, пуэра) методом варки на открытом огне описан в этой статье.

© Moychay.ru

Перепечатка материала возможна с указанием кликабельной ссылки на источник.

Правильное чаепитие с использованием Гайвани:

На видео-роликах ниже вы можете увидеть, насколько разным может быть чайное действо. Гармония во время чаепития (да и вообще в глобальном смысле этого слова) — дело сугубо индивидуальное, и у каждого чайного мастера она своя. Те, кто пытается внести догму в чайное действо — делают его мёртвым. Нет никаких канонов насчёт «плавности» движений, расстановки посуды, одежды, и прочих чисто внешних атрибутов — это всё элементы, имеющие куда меньшее значение, чем внутреннее состояние мастера. При всей важности соблюдения тех или иных деталей, нужно всегда помнить — самое главное — это внимание к чаю и процессу.

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

В этой статье:Подготовьте все необходимоеЗаварите идеальный чайПробуйте различные вариантыИсточники

Нетрудно вскипятить воду и залить ею чайный пакетик, но если вы хотите приготовить идеальную чашку чая, это своего рода искусство. Для начала возьмите чистую воду и доведите ее до кипения, затем залейте выбранный вами чайный лист и подождите, пока его аромат достигнет пика своей насыщенности. Процесс несколько отличается в зависимости от того, готовите ли вы зеленый, черный, белый или травяной чай. Итак, приступим.

Часть 1

Подготовьте все необходимое

  1. 1

    Выберите чай, который вам нравится.

    В продаже имеется бесконечное множество сортов чая. Выбирайте из сотни видов зеленого, черного, белого, красного или травяного чая, каждый из которых обладает своим уникальным вкусом. Вы можете купить рассыпной или пакетированный чай. Выбирайте самый свежий чай, который только можете найти, чтобы получить лучший аромат и максимальную пользу для здоровья.

    • Выберите чай в зависимости от свойств, которые вам нужны. Имейте в виду, что зеленый чай полезен для здоровья в долгосрочной перспективе,[1] черный чай даст вам небольшой заряд кофеина, а травяной чай может быть использован как лечебное средство при разнообразных проблемах, от бессонницы до плохого пищеварения.
  2. 2

    Определитесь, как фильтровать чай.

    Если вы используете чай в пакетиках, фильтр уже готов. Если у вас рассыпной чай, вам нужен способ отделить его от воды после заваривания.

    • Вы можете купить пустые одноразовые пакетики для своего собственного чая.
    • Популярный вариант — сито-шарик. С черным чаем его применять предпочтительнее, чем с остальными видами: он не так сильно разбухает во время заваривания, а для того, чтобы заварить отличный чай, нужно, чтобы вода свободно омывала чайные листья.
    • Фильтры-корзинки подходят для всех типов чая.
    • Вы можете просто насыпать чай в емкость для заваривания и залить водой, а затем отфильтровать с помощью мелкого ситечка.
  3. 3

    Приготовьте аксессуары для чая.

    Какие приспособления у вас есть? Вы можете сделать сразу много чая в чайнике или готовить по одной чашке, используя ситечко, сито-шарик или чайный пакетик. Воспользуйтесь тем способом, который вам больше подходит. Чай и вода — вот главные компоненты хорошей чашки чая; приспособления — дело вторичное.

    • Вместе с тем, красивый чайник и чашки могут добавить вам удовольствия от чаепития. Питье чая остается важным ритуалом во многих культурах на протяжении тысячелетий. Вы можете поддерживать эту традицию, создав свой собственный ритуал чаепития, завариваете ли вы чай в вашей любимой кружке или используете симпатичный керамический чайничек, чашки и блюдца.
    • Немаловажен материал, из которого сделана посуда. Более тяжелые материалы подойдут для чая, который заваривается при высокой температуре, так как они лучше удерживают тепло. Материалы с меньшей теплопроводностью подойдут для чая, который заваривают при более низких температурах. Стекло хорошо для белых, зеленых и травяных чаев, фарфор — для белых, черных и травяных, исинская глина — для улуна и пуэра.
  4. 4

    По возможности используйте очищенную воду. Так как водопроводная вода содержит фтор и другие химические вещества, использование ее в заваривании чая негативно отразится на его вкусе и аромате. Хотя в крайнем случае можно использовать воду из-под крана, но для получения лучшего аромата и максимальной пользы лучше всего брать родниковую воду или другой вид фильтрованной, чистой воды.

Часть 2

Заварите идеальный чай

  1. 1

    Отмерьте необходимое количество чая.

    Если вы используете чай в пакетиках, все уже готово. Если у вас рассыпной чай, вам нужно взять приблизительно 1 чайную ложку на 150 мл воды. Воспользуйтесь чайной ложкой, чтобы отмерить верное количество заварки в чайный пакетик, сито-шарик или фильтр-корзинку. Поместите его в чашку, кружку или заварочный чайник, который вы используете.

    • Имейте в виду, что 150 мл — это стандартный объем чайной чашки. Если вы готовите чай в большой кружке, вам может потребоваться немного больше чая.
    • Если вы готовите более крепкий, плотный чай (каковым являются многие сорта черного чая), вы можете использовать немного меньше чайной ложки на чашку. Для легких, более объемных чаев (как, например, зеленый или травяной чай) можно взять чуть больше чайной ложки. После того как вы приготовите первые две-три чашки, вы определитесь и начнете класть чай по вкусу.
  2. 2

    Вскипятите воду. Отмерьте необходимое количество воды в зависимости от того, сколько чашек вы хотите приготовить, и вскипятите ее. Независимо от того, какой чай вы собираетесь заваривать, на первом этапе вам нужно довести воду до полного, бурлящего кипения. Вы можете быстро сделать это с помощью чайника, но результат будет не хуже, если наполнить маленькую кастрюльку водой и подогреть ее на сильном огне на плите. Вы также можете воспользоваться микроволновкой и разогреть воду в миске, подходящей для использования в микроволновой печи.

  3. 3

    Подготовьте заварочный чайник. Налейте немного кипящей воды в пустой заварочный чайник и поболтайте ее в нем. Пусть весь чайник станет теплым на ощупь. Слейте эту воду и сразу же насыпьте в чайник чай или опустите фильтр с чаем. Если пропустить этот шаг и заваривать чай в неразогретом чайнике, он может треснуть.

  4. 4

    Залейте чай водой.

    Если вы завариваете черный чай, сразу же заливайте чайный лист кипятком, чтобы чай начал завариваться. Если вы завариваете зеленый или травяной чай, снимите воду с огня, подождите 30 секунд, пока кипение не прекратится, и только после этого заливайте чайный лист. Так нежный чайный лист не «сварится» и не придаст напитку ненужную горечь. Если вы хотите сделать все с научной точностью, воспользуйтесь термометром, чтобы определить температуру воды и лучше контролировать вкус чая и его аромат.

    [2]

    • Черный чай лучше всего заваривать при температуре в 95 °С.
    • Зеленый чай лучше заваривать водой, остывшей до 75–85 °С.
    • Белый чай следует заваривать водой в 85 °С.
    • Улун заваривается при температуре в 95 °С.
    • Травяной чай следует заваривать при температуре в 95 °С.
  5. 5

    Заварите чай.

    Время заваривания зависит как от вида чая, так и от ваших личных предпочтений. Экспериментируйте, чтобы найти время заваривания, которое позволит вам получить идеальную чашку чая.

    [3]

    • Черный чай нужно заваривать 3–5 минут.
    • Зеленый чай нужно заваривать 2–3 минуты.
    • Белый чай нужно заваривать 2–3 минуты.
    • Улун нужно заваривать 2–3 минуты.
    • Травяной чай нужно заваривать 4–6 минут.
  6. 6

    Извлеките чайный лист и пейте чай. Заварив чай, извлеките из чашки пакетик или фильтр либо перелейте чай из чайника в чашку. Чай должен быть достаточно остывшим, чтобы его можно было пить. Можете пить чай как он есть или добавить в него мед, молоко или сахар.

Часть 3

Пробуйте различные варианты

  1. 1

    Приготовьте чай со льдом.

    Сначала сделайте очень концентрированный чай, а затем добавьте в него воды и льда, чтобы охладить. Для его приготовления нужно удвоить количество чайного листа на каждую порцию. Чай со льдом прекрасно освежает в жаркий день, и приготовить его можно из любого вида чая. Травяные и фруктовые чаи особенно вкусны в холодном виде.

  2. 2

    Заварите чай на солнце.

    Этот необычный способ предполагает использование естественного тепла от солнечных лучей. Поставьте емкость с водой и чайными пакетиками на яркое солнце на несколько часов, чтобы чай медленно заваривался. Как только чай заварился достаточно крепко, извлеките чайные пакетики и добавьте в чай льда.

  3. 3

    Приготовьте сладкий чай в стиле южных штатов. Вы найдете этот вариант в каждом ресторане американского Юга. Заварите крепкий черный чай, подсластите его большим количеством меда и добавьте лимон и лед.

  4. 4

    Сделайте горячий чайный пунш.

    Если у вас болит горло, то исцеляющая сила чая в сочетании с согревающим эффектом виски может успокоить воспаление. Приготовьте идеально заваренный чай и добавьте в него стопку виски. Подсластите медом и медленно потягивайте.

Советы

  • Использованную заварку можно добавить в компост.
  • Заваренный чай может стоять 1–2 дня. Если он простоял дольше, лучше всего его вылить и заварить новый.
  • Для чая со льдом заваривайте чай 2,5 минуты. Чтобы напиток не помутнел, дайте чаю полностью остыть, прежде чем добавлять лед.
  • Некоторые ценители чая советуют заваривать чай дольше обычного, чтобы извлечь из него больше аромата. Имейте в виду, что при этом могут выделиться танины — вещества, придающие чаю горький вкус.

Что вам понадобится

  • Чайник, чтобы вскипятить воду
  • Чайные аксессуары (заварочный чайник, чашки)
  • Фильтр для чая (ситечко, пакетик и тому подобное)
  • Чай
  • Фильтрованная вода

Информация о статье

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Категории: Чай

На других языках:

English: Steep Tea, Español: preparar una infusión, Português: Fazer Infusão de Chá, Italiano: Infondere il Tè, Deutsch: Tee zubereiten, 中文: 沏茶, Français: infuser du thé, Bahasa Indonesia: Menyeduh Teh, Nederlands: Thee op de juiste manier zetten

  • Печать
  • Править

Эту страницу просматривали 11 490 раз.

Была ли эта статья полезной?